α淀粉酶活性如何評估？

谷物在雨淋后會導(dǎo)致萌發(fā)，淀粉酶活性也會隨之升高。利用上海保圣快速粘度儀可以檢測到α淀粉酶活性的變化。在快速粘度儀中，α淀粉酶活性的高低是用攪拌值衡量。

攪拌值（SN）是指RVA在95℃下3min時所測定的粘度值。正常谷物具有較高的攪拌值（SN），一般大于100RVU.而發(fā)芽小麥的攪拌值會隨著α-淀粉酶活性的增強而減小。發(fā)芽嚴(yán)重時能降到10RVU以下。上海保圣快速粘度儀RVA不但可以檢驗α-淀粉酶的活性，還可以測出小麥發(fā)芽的嚴(yán)重程度。

淀粉糊化度如何測定？

  淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少，靈活性強，可以測定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計算機控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測試儀，其通過檢測淀粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現(xiàn)對樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、終黏度、峰值時間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。

  上海保圣快速粘度儀Rapid-20，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度，是檢測低粘度樣品的選擇（小粘度160rpm時10cP）。低粘度檢測包括：低固含量淀粉（例如造紙業(yè)或包裝行業(yè)的乙基化淀粉和陽離子淀粉），低粘度食品淀粉（例如酸解或酶解淀粉），低粘度產(chǎn)品（例如醬油、番茄醬、肉汁、調(diào)味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料）和其他低粘度非淀粉食品（例如膠體和蛋白質(zhì)）。也適合分析寬粘度范圍的樣品（160rpm時可以達到25,000 cP ）。高粘度檢測包括：擠壓膨化食品（例如早餐谷物、零食、寵物食品、魚飼料和動物飼料），可熔性檢測（例如人工乳酪、巧克力和糖果），高固含量淀粉和高粘度變性淀粉（例如取代和交聯(lián)食品淀粉）。