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質(zhì)構(gòu)儀工作原理
質(zhì)構(gòu)儀型號：TA.XTC
TAXTC質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)原理 :樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；可以地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系， 力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上下的移動距離；時間(time)：探頭上下移動所需時間。
通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。 無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進行評估。而質(zhì)構(gòu)儀*可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測。
質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。
我們對質(zhì)構(gòu)儀和感官分析做個比較
質(zhì)構(gòu)儀 | 感官分析 |
數(shù)據(jù)量化 | 未量化 |
適合快速測定和線上品管 | 感官品評不夠且費時 |
適合復雜或多樣化之樣品組成和形狀 | 樣品組成復雜，增加測定困難度 |
數(shù)據(jù)量化，節(jié)省新產(chǎn)品開發(fā)時間與成本 | 只依靠經(jīng)驗和品評，不易找出zui適化條件 |
產(chǎn)品規(guī)格標準化，不受距離、時間限制 | 產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地、季節(jié)變化 |
